Comidinhas da Juju

Chucrute com joelho de porco – Eisbein mit Sauerkraut

Posted on: 3 de maio de 2014

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Concordo que a foto não está nada artística, mas o cheiro estava tão bom que ninguém queria esperar toda preparação para a foto!
Somos descendentes de alemão, como chucrute desde pequena e sempre preparado pela minha avó, e agora eu e minha mãe tomamos conta da receita!
Ano passados fomos para a Oktoberfest em Munique e peguei algumas dicas em uma das barraquinhas da festa e no dia seguinte fomos ao mercado comprar os temperos típicos.
No resultado final os temperos fazem diferença, mas comemos sem eles a vida toda!!!

Ingredientes

– Chucrute em conserva – compramos sempre o vidro de chucrute da Hemmer.
– Joelho de porco – 1 joelho para 4 pessoas que não comem muito!
– 1 cebola
– 1 maçã
– 2 dentes de alho
– azeite
– sal
– kümmel (alcaravia)
– wacholder beeren (bagas de zimbro)
– salsichão de todos os tipos, a gosto

Preparo

Na panela de pressão coloque o joelho de porco inteiro, um pouco de óleo para untar a panela, o repolho, a cebola picadinha, maçã ralada, alho espremido, temperos e água até o nível do repolho. Não coloque água acima do nível do repolho. O repolho solta água e vai ajudar no cozimento.
Cozinhe na pressão por 35 minutos.
Após os 35 minutos, verifique se o joelho esta macio e cozido. Se não estiver, volte para a pressão por mais 10 minutos.

Após a pressão transfira para uma panela comum para engrossar o caldo e deixe cozinhando em fogo baixo.
Na panela de pressão usada, coloque água e afervente os salsichões e quando estiverem quase cozidos, transfira para a panela do chucrute.

Servimos com salada de batata, mas batatas cozidas são um excelente acompanhamento!!

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